ゲハネタとか
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業態にもよるが、客の生活との距離が近ければ近いほど、それはただの人間関係に近づく。なので、結局は個人の対人コミュニケーション能力の問題だって話になる。ただ、人付き合いのいい、愛想のいいだけのおばちゃんが達人になるかというと、それは違う。達人になるべき人は、むしろ接客を崩せば崩すほどに「向こうは客、こっちは店員」という線引きが（彼女たち自身のなかで）はっきりしてくる。
接客についてよくいわれるが、客の要望に応えようとがんばってるうちは、おそらく半人前だ。なぜなら、根本的に、客の要望には際限がない。ほかの国じゃどうか知らんけど、日本人の多くには「金払ってるほうが偉い」という考えがある。偉いんだから、どこまでも要求はエスカレートする。
なので、達人は「客の要望を、自分が規定してやる」。よくいう「客を見下す」というやつだ。根本的には客の要望には際限がないのだが、現実的には「このライン」っていうのがある。そのラインをうまく見積もって、それより少し上のものを提供し続ける。
牛丼屋で接客の達人のおばちゃんに会った - G.A.W.